當愛揚起時

我對餅類的東西，FU很低。
會把金錢餅列入我的美食名單，純粹是因為版主對這個金錢餅的故事著墨至深。

★潘榮記「減蛋」金錢餅
特區政府旅游局網站所強力推介的澳門必試小吃之一！
連郵政局推出【澳門昔日風情】系列郵票中亦有「潘榮叔在造金錢餅」的畫像！

其實，以上所說的都不是重點，重點是只要你吃過一次，你就會回味無窮，很想再吃第二次、第三次……

「減蛋」金錢餅是什麼？
先說金錢餅，它最主要的成份是蛋、面粉、牛油和糖，預先拌勻材料，搓成小球
等火爐中兩塊自制的圓形生鐵燒至又燙又熱之後，再將6、7個小球放下
壓下生鐵燒個30秒至1分鐘，然後掀開，就見到新鮮熱燙、甜脆金黃的金錢餅啦！

金錢餅是新鮮的、甜的、充滿蛋香的、熱乎乎的、好味道的。

那【潘榮記】的「減蛋」金錢餅又是什麼一回事呢？原來金錢餅也又有分「加蛋」和「減蛋」兩種。
「加蛋」顧明思意就是用加多些雞蛋作原材料啦！
而「減蛋」餅的制法是用多些面粉、少些蛋黃、完全不放蛋白，要花費更多的搓揉功夫和成本
但按這比例制成的金錢餅每一塊都會特別金黃、松脆無比
入口立即散開，頓覺甜而不膩，不知不覺已吃掉一整塊
但其濃濃的蛋香味道卻仍會「流連」在口腔中，久久不散！這就是【潘榮記】「減蛋」金錢餅「一枝獨秀」的滋味。

下午才開檔的【潘榮記金錢餅車仔檔】是議事亭前地、仁慈堂側的一個「地標」
只見「第二代金錢餅傳人」快手快腳地努力做餅、抽空收錢、
然後再埋首做餅，滾燙的金錢餅不斷出爐，真是「香氣傳十里」！難怪要排隊買餅也在所不計。
這里是「散賣部」，只需5元已可買來一個滿足。(現在最低是MOP10元)
若想大量購買，可以去賣草地大炮台街1B地下的【潘榮記】地鋪，順道拜訪一下潘榮叔，聽聽他老人家說故事。

但你一定要不怕熱才行，因為潘榮叔兩夫婦都是一邊說往事一邊造餅
兩個大炭爐、四塊圓形生鐵在斗室中燒得火紅，兩雙手均從未停下來
不是造餅，就是將已攤涼的金錢餅「入袋」，方便客人購買。站在炭爐前一刻鐘已大汗淋漓
這對也是一臉汗水的老人家卻神態自若，絲毫沒有因此而放慢造餅動作，真是寶刀未老，也令人從心底由衷敬佩！

為何要沿用炭爐，何不改用別的爐具令自己不用這樣辛苦？

婆婆說，用炭爐火力較平均、不易焦，金錢餅受熱燒出來的「花紋」才會「靚」
而且炭火烤出來的餅會有一種特別的香氣，改了燒火工具就難保水准。

用料最好人情味更老！不講不知，【潘榮記】的金錢餅原材料可是相當「國際化」
用的是澳洲牛油、日本面粉、南韓沙糖和中國鮮雞蛋，各取其酥香、質優和黃澄，配上炭火，令金錢餅的香、松、清甜滋味發揮至極致。

還有一種味道，那就是潘榮叔兩夫婦用心加入餅中的人情味！
其實他們年紀已不輕，子女又各有所成，卻堅持不退休享福，就是不想客人因吃不到金錢餅而失望。
只要他們仍有力氣，【潘榮記「減蛋」金錢餅】的香氣仍是會傳至澳門每一個角落
吸引一個又一個「憐香」客到訪尋寶。

地址：議事亭前地、仁慈堂側
【以上敘述引述攜程旅行網zhaochaoshen 發表之澳門美食地圖 】

說澳門的美食很多都是聞香而來真的一點都不為過。
很容易就在仁慈堂側找到了減蛋金錢餅。

第二代傳人正在快速的做餅中。

請我的乾媽銁臻示範好吃金錢餅。

因為我們剛吃完超大炸雞套餐，所以小嚐一口而已。
本來想說路上餓了再吃。

結果這一放，最後是被我第三天帶去會議中吃。
發現冷了以後的金錢餅也很好吃。
很多餅剛做出來，包在塑膠袋裡，等到冷了會感覺有點軟軟的或是不好吃了

想不到這個金錢餅冷了還是很夠味。
很多賣手信的餅店也有賣金錢餅，不過如果有來這裏的話，可以買現做的回去嚐嚐。